OMAKASE講演会(神楽坂 石かわ編)を実施

OMAKASE 講演会(神楽坂 石かわ編)＠東京都立農業高等学校
～未来の料理人たちへファインダイニングの世界を語る

 

「つくり手が、もっともっと料理に没頭できるように。」

そんな想いを掲げ、GMO OMAKASE株式会社（以下、当社）は、人気飲食店の予約サービスを展開しています。飲食業界の未来を支えるため、日々さまざまな取り組みにも挑戦しています。

その一環として、2025年3月10日に、東京都立農業高等学校の食物科の生徒たちに向けた特別講演会を開催しました。講師を務めたのは、神楽坂「石かわ」の店主・石川秀樹さん（以下、石川さん）。

テーマは「若き料理人へのメッセージ」。

将来、料理人をはじめ“食”の道を志す生徒たちに向けて、石川さんが自身のキャリアや、成功に必要な考え方、そして日本料理やファインダイニング業界の持つ可能性について、実体験を交えながら語ってくださいました。

当日のタイムテーブル

・08:50 – 09:00 開会の挨拶
・09:00 – 09:50 講演
・09:50 – 10:10 Q&Aセッション
・10:10 – 10:20 生徒からの謝辞

講演内容

生徒たちには事前に、「石川さんに聞いてみたいこと」をアンケートで募りました。講演では、それらの質問に沿う形で、石川さんが自身の道のりを一つひとつ振り返りながら語りかけました。

「どうして飲食の世界に入ったのか」「成功するために必要だったものは何か」

ときに柔らかく、ときに真剣に。40年の積み重ねから生まれたリアルな言葉は、自然と教室の空気を引き締めていきます。生徒たちは静かに耳を傾け、目の奥には確かな本気の色が宿っていました。

講演の中で、石川さんが伝えた大切なメッセージのひとつは「絶対に美味しいものを作り続ける」という心でした。

どれだけ年月を重ねても、目の前のお客さまに最高の一皿を届けるという覚悟。それを支えるのは、常に味に向き合い続ける料理人の姿勢だと語られました。

その言葉に、生徒たちは自然と自分自身の未来を重ねるようにうなずき、教室には静かな熱気が漂いました。

講演後に実施したアンケートでは、もともとファインダイニングに興味を持っていなかった生徒たちの間でも、意識の変化が見られました。

ファインダイニング業界への志望度は、講演前に比べて14％向上。

「何事も楽しむことが大切だと気づけた」「知らなかった世界に興味が湧いた」

そんな声が多く寄せられ、石川さんの言葉がしっかりと生徒たちの心に届いたことが伝わってきました。

講演の途中では、当社代表との対談パートも設け、ファインダイニング業界の実情や、経営者として感じる課題についても触れました。

「現場で求められる力は何か」「どのような人材を育てたいと考えているか」

現場で活躍する人たちの視点から、飲食の世界のリアルな一面を共有する時間となり、生徒たちにとっても、将来像を描く上で大きなヒントになったようでした。

生徒からの質問と石川さんの回答

Q&Aセッションでは、生徒たちから次々と質問が飛び出しました。

「集中力はどうやって使いこなしているのか？」「料理のセンスはどうやって磨かれるのか？」

石川さんは、それぞれの問いに一つひとつ丁寧に答えていきます。「集中は経験に繋がるもの。センスは、圧倒的な経験値から導き出される論理的思考なんだ。」と。シンプルでありながら深みのあるアドバイスに、生徒たちは真剣な表情で聞き入り、質問を重ねる姿も見られました。

講演の最後に、石川さんが生徒たちに強く伝えたのは、「素直でいることの大切さ」でした。料理人としても、社会人としても、新しい知識や経験を柔軟に受け止める素直な心が、成長には不可欠だというメッセージ。

生徒たちはその言葉を静かに受け止めながら、それぞれが自分自身に向き合うような、そんな表情を見せていました。

(講演後の希望者のみ)石かわグループの見学会

講演会後、生徒たちから「実際にお店を見学したい」という希望が寄せられ、春休み期間中に「石かわグループ見学会」を開催しました。

神楽坂「石かわ」をはじめ、「NK」「愚直に」「虎白」など、いくつかの店舗を巡り、厨房や仕込みの様子を間近で見学。

静かな緊張感のなかで料理に向き合う姿や、一皿一皿に込められる真剣な仕事ぶりを、生徒たちは肌で感じ取っていました。

見学の最中には、こんな声も聞かれました。

もともとホテルや大手レストランといった、業界でも人気の進路を目指していた生徒たちが、「ファインダイニングも面白そうだと感じた」「将来、石かわグループのようなお店で働きたい」と語る姿がありました。

講演会で芽生えた興味を胸に、現場に触れたことで、目指す道をさらに具体的に思い描くようになった様子が伝わってきました。

当社の社会貢献活動としての意義

今回の講演会は、予約サービスの枠を超えて、未来の飲食業界を担う若い世代の支援にもつながる取り組みになりました。業界の発展には、技術や仕組みだけでなく、次の世代の育成も欠かせません。今後も、こうした活動を通じて飲食業界に貢献していけたらと考えています。

各種リンク

◆OMAKASE講演会をご希望の方は、お問合せ内容に「講演会希望」と明記の上、こちらからご連絡いただけますと幸いです。

※ご要望多数の場合、日程やその他の都合により、全てのご依頼にお応えできない場合がございます。あらかじめご了承ください。

◆ご講演頂いた石川氏が運営するI1Company/石かわグループのHPは、こちらよりご覧くださいませ。

 

 

以上